TY - JOUR AU - Orloski, Ana Raíssa AU - Santos, Marielli Barbosa dos AU - Santos, Elisvânia Freitas dos AU - Novello, Daiana PY - 2018/03/23 Y2 - 2024/03/29 TI - Cookies de aveia adicionados de farinha da casca de abobrinha: análise físico-química e sensorial entre crianças JF - Multitemas JA - RM VL - 23 IS - 53 SE - Artigos DO - 10.20435/multi.v23i53.1480 UR - https://multitemas.ucdb.br/multitemas/article/view/1480 SP - 143-157 AB - <p>O objetivo do estudo foi avaliar a aceitabilidade sensorial de <em>cookies</em> adicionados de Farinha da Casca de Abobrinha (FCA). Também, determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo maior teor de FCA com aceitação semelhante ao padrão. Foram desenvolvidas 5 formulações de <em>cookies</em>: F1 (0% FCA) e as demais adicionadas de 5% (F2), 10% (F3), 15% (F4) e 20% (F5) de FCA. Participaram da avaliação sensorial 70 provadores não treinados de 7 a 10 anos. Maiores notas foram verificadas para as amostras F1 e F2 (p&lt;0,05) em todos os atributos e para a aceitação global, sendo que não houve diferença estatística entre as demais amostras. Maiores teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, calorias e fibras e menores de carboidratos foram verificados em F2. Conclui-se que um nível de adição de até 5% de FCA em <em>cookies</em> foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se boas expectativas de comercialização.</p> ER -