TY - JOUR AU - Randolpho, Gabriela Arelhano AU - Do Amaral, Luane Aparecida AU - Arelhano, Letícia Egidio AU - Dos Santos, Elisvânia Freitas PY - 2021/03/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Resíduos de frutas transformados ​​em novos produtos alimentícios: uma revisão sistemática JF - Multitemas JA - RM VL - 25 IS - 61 SE - Artigos DO - 10.20435/multi.v25i61.2363 UR - https://multitemas.ucdb.br/multitemas/article/view/2363 SP - 297-311 AB - <p><span style="font-weight: 400;">O objetivo deste estudo foi descrever o potencial dos resíduos de frutas e sua utilização na formulação de novos produtos alimentícios. Foram utilizadas as bases de dados eletrônicas da SciELO Brasil (</span><em><span style="font-weight: 400;">Scientific Electronic Library Online)</span></em><span style="font-weight: 400;"> e </span><em><span style="font-weight: 400;">Science Direct</span></em><span style="font-weight: 400;">. Foram incluídos a</span><span style="font-weight: 400;">rtigos completos publicados nos últimos 20 anos</span><span style="font-weight: 400;">, em P</span><span style="font-weight: 400;">ortuguês, Espanhol e Inglês.</span><span style="font-weight: 400;"> Foram encontrados 515 estudos e selecionados 27, conforme os critérios de inclusão. Os resultados evidenciam que os resíduos de frutas podem ser utilizados para formulação de novos produtos com alto valor nutricional, observa-se elevado teor de fibras e compostos bioativos encontrados nesses resíduos.</span><span style="font-weight: 400;"> Dessa forma</span><span style="font-weight: 400;">, o aproveitamento de resíduos de frutas é econômica e nutricionalmente viável e pode ser valioso na formulação de novos produtos.</span></p> ER -